本期文章

食之美學 從空間起義

文.郭璈/攝影.黃少柔/圖片提供.立楷生活文化、蘭舍The Lan Casa    

樂埔町 在重生老屋中品嚐人間四季

身處在網路時代,科技越進步,人們就越會去懷念過往,老時代的美好就是有一種難以言喻的魔力。這幾年,台灣各地不乏老屋翻新重建的消息,舊舍重生的概念廣受好評,復古的確是人類永不過時的最佳武器。眼前這間古色古香的餐廳,源自二○年代大正年間即坐落於此的日本官舍,戰後轉成林務局宿舍,卻隨著年代更迭逐漸荒廢在喧鬧的台北盆地中。所幸,因為文化局的「老房子文化運動」,而重新被立楷生活文化團隊慧眼發掘,透過近兩年的規劃與設計,才得以用全新的樣貌呈現在世人眼前。當然,復古並不等同復刻,雖然建築是以日式老屋為骨架,但團隊並不想重置那些千篇一律的日本風。品牌更強調自然與人文共存的理念,結合美食、藝文與美景三者,與其說樂埔町是一間餐廳,更像是一處提供美好生活想像的文化創意空間,現在,這裡也不定期與台灣各領域的藝術工作者合作。

因此在重建期間,團隊便跨海邀請日本庭院設計大師箱根植木,以建築古法修復,保留門窗木架等元素,透光絕妙的光影營造,在單品裝潢上,故意使用當代傢俱,使詩意的禪風多了分摩登感。一走進餐廳,透過規劃者的巧思,走過蜿蜒的走廊,映入眼簾的,是一處絕美閑靜的山林,亦古亦今的造景與玩味細節,說這裡是台北當今最美的一處心靈綠洲也不為過。餐點創作則以「本土」為骨幹、「和風」為基底、「洋食」為理、「建築空間」為本,提供一種全新的餐飲體驗,獨家訂製的台灣柴燒與釉燒食器,足見餐廳的講究嚴謹javascript:checkForm('preview')。餐飲團隊根據一年四季的節令去嚴選食材,符合古人「當季當令」的旬食標準,並親自實地考察合作品牌。食材只要優良又新鮮,簡單烹調就能吃出樸實而真切的美味,招牌的土鍋飯使用日本三重縣銀峯菊花炊飯鍋,經實驗找出米種特性,鍋內台東池上台梗二號冠軍米先煮後燜,每碗飯才能如此粒粒飽滿又分明;廣受好評的季節腴豬選擇來自彰化永隆牧場、只吃胡蘿蔔與香菇長大的豬隻,並以低溫烹煮的方式去料理,作工考究,佐料的牛蒡香氣濃郁,與軟嫩多汁的肉塊一起放入嘴中入口即化、相得益彰;最受歡迎的輕食鮮豆腐被稱作真心豆腐,選用非基因改造黃豆,引注苗栗山泉水研磨成豆漿,以天然鹽滷點漿手工製造,難度高、保鮮期短,每隔兩天便要進貨一次的新鮮度與香氣一入口就吃得出來,主廚使用長期熬煮的蛤蜊汁入菜,堪稱是山味與海味的絕妙組合。


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君子一年12期 2160 2000


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