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春綻‧踊繪的盛宴──Saori Kanda’s Art Feast

文/高麗音;圖片提供/PASADENA    

煙燻鮭魚與蟹肉捲的秋意組合,透過春天的盤飾設計顯得繽紛。(圖片提供/PASADENA)
「這道以諾曼地煙燻鮭魚丁拌入茴香、洋蔥、酸豆,上層覆蓋乳白色酸奶,點綴上魚子醬及嫩甜細蔥提味,四周以圓形胡蘿蔔脆餅增加口感。旁邊則是以煙燻鮭魚切薄片捲起蟹肉⋯⋯。」訓練有素的侍者像是和著音樂背景,以優雅的旋身挨近桌邊,連描述菜色的口條都毫不紊耳,盛宴的開場前菜是「手工煙燻鮭魚韃韃與胡蘿蔔餅和鮭魚蟹肉捲」,而踊繪師神田紗織以近似遠古女巫通靈的舞蹈開啟儀式,隨著音樂舞動、呼吸,讓手指與畫筆都染上艷紅色,在白淨的畫布中慢慢綻開了花,以一場晚宴,縮時了整個春季。


甜菜根的自然艷紅,在主廚手中就似畫家的顏料。(圖片提供/PASADENA)
神田紗織與川端康成追求美的孤高與潔白、那近乎自虐的殘櫻淒美相反,她細膩感知生活中的美,過程是與人分享而欣喜若狂,兩人共同點是對絕美的期望,甘心獻身於空無之中。但神田的空,是舞蹈隨著音樂流吹到畫布上的無形能量,她視鮮花、森林、山川、河流、龍、雲和滿月為神祉,讓樂曲蔓延到整個身體與胸間的祭壇。當畫布上的雄蕊與雌蕊層層綻放,黃與綠的顏料沾上神田的裙襬,桌上的佳餚也換了色彩,盛滿血色柚子甜菜根醬汁的嫩烤斑節明蝦,充溢海洋的鮮甜香氣,煎烤後的焦香與醬汁和出酸甜氣味,令胃口繼續攀上高峰。

踊繪,如同主廚發想當季料理,決定好季節後,再根據可能用到的食材發想創作,味覺就像踊繪的色彩學,最終用到那些調味,不到盤前一刻皆不可得之。對神田來說,可歸類出一些規則─激烈的音樂用紅色,祥和的用藍色,若是神田特別喜歡的日本音樂家Hashimoto,其作品感覺靜謐,則要預備特別多的白色。


甜點如初綻的春花完美做結。(圖片提供/PASADENA)
當成形的大紅花幾乎填滿整個畫布,像乍時熾眼又趨向溫和的夕陽,盛宴也來到中章的慢板,細細品嚐「燒烤澳洲羔羊佐羊肚菌馬德拉醬汁」主菜,主廚將羔羊背部撒上香草烤至5分熟,肉質軟嫩,搭配培根洋芋、玉米筍、漬番茄、紅蘿蔔、青花菜、焗田螺及炙小卷,營造出味覺野趣。音樂漸緩,神田稍歇沾滿顏料的雙手,以筆尖將紅花瓣畫上乳白色的邊緣,如留下一些波紋的湖面,主廚的終曲─甜點「春花初綻」,用拉糖做出星空銀河,中間是做成黃色球狀的白巧克力,包裹巴芮小脆餅、有機玫瑰荔枝覆盆子奶餡、荔枝凍、覆盆子玫瑰果醬、綜合莓果粒,再烙上覆盆子白蘭地酒增加香氣,讓盤間的石薔薇和朱槿也跟著綻放⋯⋯。這樣的用餐體驗是獨特而精彩的,今夜,你品嚐不曾察覺的春天,也將五感留作了一晚藝術。


主菜烤羔羊肉以香料細心醃入味,值得細細品嚐。(圖片提供/PASADENA)

(圖片提供/PASADENA)
神田紗織(神田サオリ)

1978年生於日本山口縣,兒時先後旅居巴格達及杜拜。中一時回國定居,大學就讀於武藏野美術大學視覺傳播設計系,同時開始了舞蹈與繪畫同步進行的「踊繪」創作。其藝術形式獨特,作品散發伊斯蘭和日本色彩,曾於Shu Uemura化妝表演、沖繩縣立美術館、瀨戶內國際藝術祭、Vivienne Tam新作展示會、上海Art Fair等場合或機構展覽及演出。除「踊繪」外,也進行人體彩繪、服裝、舞台及CD封面設計等創作。www.saorian.com

帕莎蒂娜╳神田紗織

04/11晚宴

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神田踊繪‧絕美盛宴特展

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