本期文章

源自雪豹的靈魂

文/高麗音;攝影/Thomas K.;圖片提供/Jem Beverage Co.、Whyte & Mackay、Aberfeldy、台灣愛丁頓寰盛    

雪豹斯佩特小麥伏特加(Snow Leopard Vodka)創辦人Stephen Sparrow於2005年登上喜馬拉雅山,也在當時得知雪豹由於盜獵、棲息地與獵物減少,數量驟減到剩下五千隻,極度瀕危,熱愛野生動物的Stephen Sparrow回英國後深入研究,發現在中國黑市,雪豹皮可以賣到二萬美金,豹骨也被碎成中藥,便決心拯救這群雪地裡的大貓,他發起釀製一款獨特而具理念的頂級伏特加,並將所得15%用於雪豹保育工作,為全世界第一瓶道德伏特加。這瓶伏特加不僅保護雪豹,更透過雪豹基金會教育被雪豹獵殺綿羊、山羊的受害牧民、提供牲畜疫苗接種,並購買紡車、訓練婦女作羊毛手工藝品進而經濟獨立,使雪豹與人類之間的摩擦降到最低。

「我與野生動物的淵源,早在二十多年前就開始了。」Stephen Sparrow回想起自己曾利用大學長假到東非打工,擔任野生動物導遊,後來也經過社會價值與自身興趣的拉扯,在職場生涯的中場達成平衡,成為一位敏感細膩的慈善家與野生動物愛好者。八年來,雪豹斯佩特小麥伏特加已籌措超過十萬美元,用於生存在尼泊爾與蒙古等地的雪豹保育,自己也在2010年親身到蒙古牧民家庭感受雪豹基金會的工作,並在野外追蹤雪豹,「那一刻,我和牠四目相接,那是全世界最美的眼睛。」Stephen Sparrow被這感人的時刻凍住了,即時用相機拍下那輩子都忘不了的美景。

Pure‧Rare‧Exotic

雪豹斯佩特小麥伏特加的故鄉波蘭,釀製伏特加已超過六百年歷史,比俄羅斯還久,而雪豹的原料斯佩特小麥(Spelt Grain)則是地球上發現最古老的穀物之一,凱薩大帝亦曾用在他的軍糧而獲得大勝,足球金童貝克漢也每天把斯佩特小麥麥片當早餐。Snow Leopard Vodka透過酒廠自流井取水、木炭過濾後六次蒸餾,切出最精粹的酒滴,在純飲時,你能品味到白色烈酒的靈魂核心,宛如一場精心設計、從各個象限迸入的味覺秀,先是柔軟的清新花果八角香氣,再品嚐到圓潤的奶油蘇打水、香草與蜂蜜色彩,大膽而犀利的結構,有深刻的厚度與長度,每一口都是有趣的轉折。裝在雪白時尚瓶身的雪豹深受英國皇室家族愛戴,舉凡皇宮宴客、皇室婚禮,都能見到此伏特加的身影,在派對也經常可見以它作為基酒的Vodka Martini,H.L. Mencken曾經把Martini稱為「唯一能和十四行詩相媲美的美國發明」,而E.B. White則稱之為「沉靜的仙藥」,以全世界最奢華伏特加調的Martini,透過細膩的攪拌,能讓分子輕盈地浮在其它分子上面,在透明無色中嚐出淡泊的層次。



威士忌╳保育動物飲享力

除了伏特加,威士忌在全球保育議題上的歷史更長,從野生動物到河川保護,在酒標設計上即可窺知一二,你每一口小酌的當下,世界的某座森林亦發著慈善之光。

Aberfeldy‧紅松鼠重返樂園

多年來,英國高舉旗幟呼求保護本土紅松鼠,即使紅松鼠在高地佩斯(Highland Perthshire)的針葉、闊葉林地看似生活優渥,卻也難逃人類房屋與天敵灰松鼠的入侵,數量不斷下降。從19世紀末的北美引進英國的灰松鼠,具有更強的適應力與覓食能力,大量繁殖威脅到紅松鼠的生態,還帶有松鼠瘟疫病毒,對本土種造成致命威脅,當地的國會議員甚至還邀請傑米‧奧利佛(Jamie Trevor Oliver)設計灰松鼠菜單,在全國各級學校推廣營養午餐,可見紅松鼠保育的燃眉之急。艾柏迪(Aberfeldy)單一麥芽威士忌來自蘇格蘭的艾伯迪小鎮,這裡有得天獨厚的澄澈水源與氣候環境,其名Aberfeldy是蓋爾語(Gaelic),意指「水神之池」,代表著流經當地的皮提里河(Pitilie Burn)是何等珍貴與純淨,這塊土地除了適合釀造威士忌外,也是對棲息地極端敏感的紅松鼠賴以生存的樺木林地,Aberfeldy釀出蘇格蘭特有的石楠花香,也源自深厚地層裡的泥煤。懷抱對這個小鎮純淨環境的感激,Aberfeldy除了將部分收益捐贈作為當地紅松鼠的保育經費外,也將紅松鼠圖案印製在瓶蓋與標籤上,時刻提醒品味者,要還給紅松鼠最初的淨土。



Red River‧拯救德州的動物們

買一瓶從未喝過的美國波本威士忌,期待開瓶的驚喜,來自德州的紅河(Red River)波本威士忌為小批量的工藝威士忌,美好的嗅覺盈滿煙燻黑麥的氣味,烤香蕉、巧克力、漿果、橡木、五香粉、丁香帶有野生的狂放感,由知名商品設計團隊OneFastBuffalo打造的瓶身上,繪有綠頭鴨、大口黑鱸與白尾鹿素描,道出酒廠的精神任務─將部分所得用於保育德州野生動物。Red River蒸餾過程100%使用德州的水源,波本威士忌的標籤也意味所含的玉米原料需在51%以上(其餘為小麥、裸麥或大麥),是德州引以為傲的美酒之一。



Dalmore Dee Dram‧奉鮭魚之名

迪河(The River Dee)有著被世界尊為如詩如畫的美景,自阿博因(Aboyne)以下河谷變寬,兩岸為良田沃野,是全球最美麗的鮭魚河川之一,除了標誌性的鮭魚,還有隱藏於草叢中的水獺與蚌類,在多年來不斷變化的管理條款下,誕生各種不同方式保障了迪河野生動物生態,其中由大摩(Dalmore)酒廠推出的特別版Dalmore Dee Dram威士忌,即將初版所得捐獻出3.5萬英鎊作為保護河流用途,第二版則以捐贈40萬英鎊為目標銷售,Dee Dram為12年單一麥芽威士忌,陳年於50% Oloroso雪莉桶與50%美國白橡木桶中,全球限量600瓶,瓶身上繪有躍出河面的鮭魚,每賣出一瓶,就朝著緩解人為阻礙魚類洄游的行動更進一步。



The Black Grouse‧讓黑松雞跳舞

威雀(Famous Grouse)的酒款黑雀(The Black Grouse)調和威士忌為威雀的泥煤加強版,Jim Murray在其2008年著作《威士忌聖經》中給予94的高分,並特別讚許黑雀為「年度最佳新品」。酒廠在The Black Grouse的銷售盈利中,會捐出部分利潤給The Royal Society for the Protection of Birds(RSPB)皇家鳥類保護協會用於保育黑松雞之用,RSPB是一個超過百萬會員的鳥類保護團體,針對200個自然保護區、涵蓋130,000公頃與80%稀有與瀕臨絕種鳥類進行保育工作,其中Black Grouse威士忌酒標上的黑松雞,在從前是很普遍的鳥類,20世紀初卻因棲息地減少而數量逐年下降,部分地區已完全滅絕。有趣的是,黑松雞是以監測公松雞的求偶(Lekking,有跳舞之意)行為作為計數方式,在2005年創下新低,只有不到5,000隻的公松雞,是20世紀70年代的五分之一。


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