本期文章

巴黎創意玩法(上)

撰文/Christa Larwood;攝影/Matt Munro    

香頌歌手米奈兒。
(1)像琵雅芙那樣在美麗城歌唱

還沒看見老美麗城酒館的影子,悠揚樂音已先飄了過來。賓客飲酒作樂、高唱香頌歌后艾迪.琵雅芙(Edith Piaf)的歌曲。在他們助陣下,這間以黃銅裝飾,牆面微微傾斜的小酒館也顯得神氣昂揚。駐唱的歌手米奈兒,頂著紅褐色頭髮,手腕畫著綠色刺青,塗上朱紅指甲油的手指在手風琴鍵盤上舞動,銀質手環隨之叮噹作響。她開心地引領一群人合唱琵雅芙的名曲。酒館位於美麗城的東北方郊區,過去這裡其實是貧窮的移民區,琵雅芙本人也曾為了攢錢在街頭歌唱。酒館主人約瑟夫.彭塔李奧就是在這條街上長大的,他表示酒館刻意保持舊時代模樣,讓賓客親身體驗當年的氛圍。「這條街在戰後相當熱鬧,到處是街頭歌手與樂師,而我們盡力延續這項傳統。」

● le-vieux-belleville.com

(2)到肉舖大口吃肉

巴士底廣場東邊的阿麗格市集(Marche d'Aligre)熱鬧繁忙,外省肉舖(Boucherie des Provinces)坐落於此。老闆克里斯多夫.杜魯將販售肉品化作一門藝術。他蹲伏於閃亮亮的冷藏玻璃櫃後方,小心擺放羊排、豬肋排與牛排,隨後拿了一大塊牛肉起身,讓顧客仔細觀看。他說,肉好吃的祕密在於熟成。「這一塊熟成八到十周,但是超市只熟成兩周。」店家附設一間小餐廳,食客可品嘗鮮嫩多汁的肋排或烤腹肉,搭配現炸馬鈴薯佐迷迭香奶油。牆上雖然掛著今日菜單,不過顧客可從冷藏櫃挑選任何想吃的肉。克里斯多夫露出自豪的笑容說,「我把這裡當成『品肉會』,只提供肉、馬鈴薯與沙拉。顧客都知道菜單就是這麼簡單,他們來到這兒的目的就是吃肉。」

● 20 rue d'Aligre

(3)挑選原創藝術品

晴朗的周日上午,蒙帕納斯(Montparnasse)正舉辦創意市集。短短的步道上排列了幾十個攤子,展示美麗的藝術品。裡頭有人物畫、風景畫、抽象畫,以及細膩的拼貼與雕塑,每一件都是附有作者簽名的原創之作。卡荷琳.塞達是典型的巴黎畫家,頂著俏皮短髮,手指纖細修長,身邊擺著顏色鮮艷的風景畫,上面描繪著檸檬色天空與豔紅原野。她正把一幅加框畫作放正,畫中鄉間小路兩旁是洋紅色樹木。「這市集很特別。許多畫家的作品在藝廊可以賣到更高價格,但他們就喜歡來這,和人聊聊自己作品。就算沒成交,仍是樂事一樁。」

● marchecreation.com


到巴黎玩場法式滾球。
(4)學巴黎人玩滾球

柯瑞.弗萊伊將球扔出去,落地時離目標遠了三公分,令他大聲哀嘆,看來在這場比賽中即將敗陣。這裡是西堤島(Ile de la Cite)的太子廣場(Place Dauphine),陽光穿過樹葉閃耀,四處洋溢著歡笑聲與金屬球落地時發出的悶聲。這傳統遊戲在巴黎隨處可見,無論是抽高盧牌香菸的銀髮老人或戴著軟呢帽的文青,都想下場試試身手。遊戲目的很簡單:將球朝稱為「小豬」的小木球扔,扔得越近越好。出生於紐約的柯瑞在巴黎岳父家學會滾球,現在則帶著觀光客領會這遊戲的細膩技藝。他說,「對於外來者來說,巴黎可能是個排外的城市,但我在玩滾球時卻彷彿碰觸了城市的根源。」他拿起塑膠杯,搖晃乳白的茴香酒說道,「最棒的是,這遊戲步調緩慢,可以邊喝酒邊玩。」

● localers.com

(5)向大廚學做馬卡龍

每天清晨天還未亮,阮戴安和其他廚師一樣,早已開始製作蛋糕、塔與酥皮點心,以供巴黎每個角落的商店櫥窗擺放。她幽幽說道,「身為糕點師傅,通常凌晨兩點就要起床,所以這一行得靠熱情支撐。」馬卡龍這道鮮艷的甜點是巴黎人的最愛,也是製作難度最高的甜點之一。戴安將製作完美馬卡龍的祕技教給來自全球的學生。學生們坐在巴黎料理學校廚房大理石檯面旁的金屬凳,學習混合蛋白、糖霜與杏仁粉,將蛋白霜打得堅挺,並把碎柳橙屑拌入黑巧克力以增加風味,之後就要送進烤箱。戴安說,「烤馬卡龍很不簡單,有可能今天烤得極好,明天卻不優,任何因素都可能影響成果,包括天氣變化。重點在於,永遠別洩氣。」

● lacuisineparis.com


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