本期文章

百年小鎮:鹿港的15種況味(下)

文.何韋毅    

鹿港就像罈老酒,塵封著令人期待的醇美。跟我們一起走訪老屋改造的二手書店,在日式小舖品嘗口味奇特的冰淇淋,到童玩店裡尋寶,或是參加一場夜間導覽,體驗這個百年小鎮新舊並陳,最迷人的在地風貌。

1.徜徉手工麵線的白色波浪

很多人來福興鄉找阿義手工麵線,不只為了買麵線,更為了拍攝現已不常見的曬麵線畫面。然而,要找到這個曬麵線的三合院,得彎進一條看似荒僻的小巷道裡,在拐了幾個彎,幾乎要讓人放棄時,才會柳暗花明又一村地看見三合院。

在三合院的最邊間裡,厚實磚牆隔絕了外頭熾熱的陽光與溫度,稍稍陰暗而飄著麵粉香的空間裡,固定著一串串掛在竹棍上的白色粗麵條。林正義手持竹棍穿入麵條,後退、雙手一拉,麵條便在反覆兩、三次如儀式般的動作中,拉得更長更細,更接近麵線的樣貌。

室內的儀式完成,接著便是地心引力上場了。他把竹棍連同麵條掛在一旁的木架上,比著一個接近地面的高度說道,「等麵線快垂到地上時,就可以拿到外面拉最後一次,然後曬日頭了。」

林正義說,做麵線這項手藝傳到他已經是第三代,算算有一百多年了。今天由他的母親和太太負責外場,準備一起拉最後一次的麵線。他的母親說道,「以前做手工麵線就像副業,早上忙完田裡的工作,下午就來做麵線,不過早期我們大多只是做來自己吃而已,拿出來賣的比較少。」

鹿港福興鄉雖然靠海,但吹來的風乾燥,日照充足,於是做出來的麵線漸漸打響名號,有不少人就兼著做這項副業,幫忙撐起家計營生。「手工麵線通常都會比較黃一點,這是沒有漂白、自然的顏色,而且口感比較好。」


在三合院裡曬手工麵線。 【翁子恒】
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林正義的太太把麵線掛在竹竿上,穿入第四根竹棍,一邊笑說,「做麵線最辛苦的就是要曬太陽,但遇到西北雨又無法工作,我們也是看天吃飯啊!」儀式完成,她和婆婆合力把拉得細長的麵線吊掛在木架上,白色的麵線敞在太陽下曬著,緩緩迎風飄揚,畫面美極了。

● 麵線一包65元╱1斤;下雨天公休;04 778 3133;彰化縣福興鄉福興村(路)129巷9號。

2.吳敦厚大師的燈舖

「古早時代,做燈籠的手藝,是傳子不傳外人的。」吳榮鑾是國寶級燈籠大師吳敦厚的兒子,此刻正在燈舖門口聚精會神的畫著燈籠,毛筆蘸著朱紅色顏料,一筆一筆在帶著弧度的燈籠上描繪出端正字體。他停下手上工作,開始說起自己的父親,一位在鹿港幾乎無人不知,無人不曉,甚至被稱做等同「燈籠史」的大師。

吳榮鑾說,「以前鎮上有位王玉珪先生,他們家做了五代的燈,我父親小時候就常常到他家門口看他做燈。」雖然製燈不傳外人的習慣無法讓吳敦厚正式拜師學藝,但王玉珪並不排斥讓他在門口看,於是吳敦厚小時後便用「看」的方式學做燈籠。後來,王玉珪的兒子並未接手家族事業,吳敦厚擔憂製燈傳統將在鹿港消失,所以民國29 年開設了「吳敦厚燈舖」,無師自通的他,決議扛起傳承製作燈籠的重任。

繪製燈籠必須精通民間禮制,皇帝或媽祖燈籠上的龍可以畫五爪,王爺的龍僅能畫四爪,祠堂的燈籠必須是白底紅字,為不同的場合或身分製作燈籠,早期都有嚴格的形制。因此,精通禮制也成了吳敦厚在製做燈籠最基本的素養。他的做工與畫工更是細緻,無論中國龍、花鳥、八仙神明等,都在他揮灑自如的畫筆中躍然燈上。吳敦厚不僅在民國77 年榮獲「薪傳獎」,作品更曾被印製成郵票,而充滿傳統味的燈籠,經常被拿來當作台灣在國際上贈與友邦使節的禮物,就連知名歌手Lady Gaga前幾年來台灣開演唱會,都曾獲贈燈籠,與吳敦厚留下合影。

若是走在假日熙來攘往的中山路上,應該不難發現掛滿燈籠的吳敦厚燈舖,仔細看,或許就可以看到這位高齡92歲的國寶級燈籠大師。

● 小型手工燈籠約300元起;04 777 6680;彰化縣鹿港鎮中山路310號。

3.到ㄕ公館弄獅、畫獅頭

你一定看過舞龍舞獅,但應該不太清楚兇猛獅頭要怎麼做出來。來到ㄕ公館工坊,

不僅可以近距離見到獅頭的製作,甚至還可以小試身手,彩繪小型獅頭。

施竣雄目前是桂花巷藝術村的駐村藝術家,25歲開始製作獅頭,至今已30個年頭過去。「我父親是製做小型獅頭玩具的師傅,而我在退伍後也只是把這當作副業來做。」然而真正做起獅頭的契機,是一間武館找上門來,向他父親訂製獅頭。由於當時父親已過世,在武館的力勸之下,施竣雄接下了這個工作,做出第一個大型獅頭。他說,「漢人在中部開墾初期,為了保護村莊,所以成立了許多武館。」這些武館集結地方子弟保衛家園,練武之餘,也練習舞獅,「所以每個武館都有自己的舞獅,有自己的花紋和特徵。」

做顆獅頭費工也費時間,得先用泥土捏塑出獅頭的模型,等乾燥定型後,接著用紙張以及紗布糊在模型上,待糊上了八或九層,才能敲碎泥土模型,留下紙面,接著進行架竹片、上色等步驟。後來,有更多的廟宇及武館找施竣雄製作獅頭,他掛在藝術村裡的大獅頭,便曾在大甲媽祖遶境時出借。他說,「其實我在製作獅頭時,常常是各地的廟宇或武館告訴我:『要畫什麼樣的獅頭。』然後我才開始製作,自己也像是在收藏獅頭臉譜一樣,甚至現在接到訂單會多做一隻,好讓自己收藏。」

來到桂花巷藝術村,不妨到ㄕ公館看看展示出來的各方好獅,如果手癢了,還可以畫隻屬於小獅頭帶回家。

● 獅頭彩繪DIY150元;周一、二公休;0911 111 430;桂花巷藝術村15號。

● Facebook搜尋:「ㄕ公館工坊」

4.日式情調冰淇淋小屋

「鹿港有名的店家很多,但大多是傳統的店,我們想要有點酷的東西。」店長端出小黃瓜口味的冰淇淋,「所以開了這間店,取名叫食驗所。」

來過鹿港的人或許會發現,小吃確實很多,但真正能夠讓人坐下來悠閒享用甜點的空間卻非常有限,而開店一年多,專賣冰淇淋和蛋糕的食驗所,正提供了一個帶著日雜風的新去處,店長笑說,「小鎮築夢,大概就是我們會把店面選在鹿港的主要原因吧!」


在百年小鎮嘗一口創新風味的冰淇淋。 【翁子恒】
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這是個空間只比車庫大一點點的小店,距離鹿港最熱鬧的中山路一分鐘腳程,原本只是個普通的邊間小倉庫,在幾個年輕人的改造下,變成了饒富日式風情的小店。

由於鹿港的夏天炎熱,只要在戶外走幾步路便往往讓人汗流浹背,所以店長等人決定推出軟冰淇淋迎戰夏日。所有人每周開一次會,討論下一季的冰淇淋口味;更決定每一到兩天就變換口味,出現過的口味也不會重複。「雖然口味不重複可能會讓回流的客人失望,但是,多變才能符合食驗所的精神。」

開店一年多,食驗所已推出一百多種冰淇淋口味,甚至還有番茄、接骨木、小黃瓜等令人意想不到的口味,但更令人驚訝的是,這些特殊口味吃起來不僅沒有違和感,甚至還挺美味的,足見其這些年輕人的用心絕對不只是用在噱頭上。

「我們想讓來鹿港的旅客有點不一樣的玩法,不要只是天后宮、玉珍齋、阿振肉包的標準行程。」店長笑了笑,「這就是食驗所的使命。」

● 冰淇淋75 元起(甜筒為主);周三、四公休;04 777 7575;彰化縣鹿港鎮親民路188-1號。

● Facebook 搜尋:「Kenny Lab 食驗所」

5.在樹蔭涼風下捏陶

「我希望讓更多人體會到,創作可以是休閒、柔軟的,甚至,我們可以就在樹下捏陶。」陶藝家施性輝在他位於福興鄉,甫開放不久的園區裡說道。園區四周盡是綠油油的稻田,雖然日正當中,但躲在他親手栽種的樹下,涼風徐徐吹來,早已帶走了炎熱暑氣。

鹿港人施性輝提到,以前的鹿港也曾有燒陶業,然而由於海港貿易往來頻繁,加上後期塑膠製品的大量使用,使得陶藝這項產業內移,未能在鹿港沿續,也因此較少被關注。

求學時期便主修陶藝的施性輝,於民國86 年在龍山寺旁開設了一間陶藝文創館,他作品最大的特色就是將木灰、稻灰、蚵灰,甚至鐵屑加入釉料裡,「甚至連洗澡時燒柴所剩下的木灰,我都拿來使用。」而這種實驗性的嘗試,其實也是他期待的「不穩定」,讓每次的陶藝創作更獨一無二。「所以我的作品絕對找不到一樣的。」

除了創作,他也讓到訪鹿港的遊客能夠親自參與陶藝,因此在龍山寺旁的鹿港燒陶藝館不僅展售他的創作,同時也讓客人體驗陶藝的樂趣。十年前,他在福興鄉的稻田間買下了一塊地,親自種下每一棵樹;十年過去,當這塊地上的黑板樹、樟樹長成足以遮蔭的高度時,他決定把陶藝體驗的場地從龍山寺旁的陶藝館移來這個新的園區,讓民眾在稻田林蔭間做陶,也實現了他原本對於創作的期待。

● 鹿港燒陶藝館:陶杯280至490元;0910 080 468;彰化縣鹿港鎮金門巷81號。

● 福興鄉園區:DIY玩陶150元起;平日須預約,周末則有老師駐園;彰化縣福興鄉彰鹿路六段504巷。

● Facebook搜尋:「鹿港燒陶藝文創館」


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