本期文章

北京/策馬入皇城,鑠鑠尋藥王

撰文/藍家田    

同仁堂是中國北方中藥店名氣最大者,對品管相當要求。(攝影/黃焱紅CTPphoto)

由走街串巷的賣藥郎、到康熙王朝的皇室藥師,樂氏家族所創建的北京同仁堂,向以清宮御藥房供奉聞名於世,同仁堂歷雍正至宣統八朝,獨辦清朝官藥一八八年,不僅北京藥王的盛名風靡於世,其所匯結的宮廷與民間秘方,更是最精華的文化遺產。天子腳下,能養萬民。偌大皇城裡的北京子民,在日常養生的哲理上亦見一種華貴雍容、中正大度的氣派。其吃,兼具五味、食不厭精;其遊,登高攬勝、不染俗塵;其養,優游散適、理直氣壯。在北京很難不被這種開闊的生存哲學感染,何需浪費時間煩惱?生命,是用來遊歷的;健康,是用來享受的。



同仁堂傳奇 宮廷製藥百世傳



到北京旅遊、工作或生活,難免會有這有那的不方便,但有件事大家都點頭贊同:買中藥很方便又放心,因為同仁堂的大本營在此。創立於清康熙八年(1669),歷經300 多年歲月沈澱的同仁堂,名聲及地位如同大陸中藥界的LV,尤其在大北方區域,同仁堂更是提到中醫藥時會率先出現在腦海的名號。



百年皇室獨家供藥商



同仁堂的創始人樂顯揚原來是太醫院吏目,專長是方藥及製藥丸。由於厭煩宮廷鬥爭,便辭官創辦了同仁堂,一些宮廷處方和工藝成了招牌。真正發揚光大是在樂鳳鳴手上,康熙四十一年(1702 年)他將同仁堂搬到前門大柵欄,擴大了店面,也開發各種藥劑,由他配製的牛黃清心丸、安宮牛黃丸等備受讚譽,一舉奠定同仁堂地位,至今仍是鎮店名藥。後來連雍正都聽說了,從1723 年起被欽點為皇室獨家供藥商長達188 年之久。到慈禧太后時,還特准其代製宮內服用的成藥,同仁堂因而獲得更多宮廷秘方。



品管第一的製藥理念



樂鳳鳴的另一功績是編撰了《樂氏世代祖傳丸散膏丹下料配方》一書,共收錄了362個宮廷秘方、古方、家傳秘方及民間驗方。在書序中,他強調了「遵肘後,辨地產,炮製雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。」從此,這成了同仁堂的品管第一守則和精神象徵。在藥材方面,同仁堂堅持「取其地、採其時」的正宗原則,如東北吉林的人參、寧夏的枸杞等。在加工炮製方面更苛刻,以黃連為例,必須一根根地剃除根鬚。所以,每次在前門老店看到那用黑底金字書寫的對聯,莊重又自信地宣示著這條理念,總會感到很安心。



中醫把關的養生方案



如今隸屬國營事業的同仁堂,已經是國際性集團,發展出現代製藥業、零售商業和醫療服務三大類,並從傳統中藥衍生出保健食品、化妝品、參茸飲片等上千種養生產品。另外,還在樂家老宅原址上開設了同仁堂中醫醫院,以中醫為主、西醫為輔,這裡的專家門診請來不少國家級老中醫坐鎮,掛號費約從200 元人民幣起,比大多數貴了十多倍以上,好處則是不用大排長龍,整體環境乾淨舒適,不會越等越煩躁,再加上同仁堂的嚴選藥材,讓人覺得既便利又放心。最好的是,根據中醫防患於未然的治未病理論,這裡也設置了食療養生專櫃,能買到各類實惠的保健煲湯料、茶飲回家自煮,也可在大廳中無限暢飲四、五種包括去火、清肺、養肝等的免費養生茶。另有專家把關的一對一長期養生方案,價格自然不便宜,是金字塔級養生愛好者的選擇之一。



鶴年堂傳奇 京城養生第一家





左-鶴年堂比同仁堂還要老字號,右-令人目不暇給的藥材櫃。(攝影/photo_CFP國羽中)

鶴年堂創建於明永樂三年(1405 年),至今已有600 多年的歷史。創始人丁鶴年是明代的養生大家,鶴年堂成立之初就主推養生路線,是京城第一家養生醫館。



融合回漢醫藥的養生術



丁鶴年是位傳奇人物,回族血統,生於元朝皇封貴族世家中,祖父曷老丁以「善藥食(藥膳)、長樂飲(保健藥湯)」聞名於世,傳到他這一代時,更加融會了回漢醫藥的養生之術。此外,他還精通儒學及詩律。因元朝滅亡,他被迫流亡多年,一路靠教書、行醫為生,因而收集了各類民間驗方、丹方及中草藥,並修禪學易經,逐步形成日後聞名的「和者鶴壽」──預防才能延年長壽的養生理論,加上他擅長中藥炮製之法,所流傳下的膏藥飲湯都具高度實用價值。



因養生秘方的療效獨特和口感不苦澀,鶴年堂開張後廣受好評,連宮廷都來要秘方,不少達官貴人都成了忠誠粉絲。相傳權傾明朝的奸相嚴嵩經常去飲用藥酒,還親筆手書了「鶴年堂」匾額。而獨門的「白鶴保命丹」救治了無數出征將士,抗倭名將戚繼光親寫「調元氣」、「養太和」以表謝意。同時,所調製的藥膳和湯劑飲片也造福平民大眾,清乾隆後,北京流傳「丸散膏丹同仁堂,湯劑飲片鶴年堂」的說法。融合了歷代傳承人的經驗和理念,形成了鶴年堂今日集食養、藥膳、動調、中醫診療於一體的全面性中醫藥養生之道。



養生膏滋與藥酒,全民都愛用



目前,鶴年堂從祖傳的上千個秘方中,挖掘出藥酒、膏滋(膏狀口服藥)、養生茶、藥膳、藥粥、湯劑等配方,並針對不同需求靈活運用。因此,在鶴年堂中醫院,大夫的藥方上除了中草藥,也會有藥粥或藥膳的食譜喔!據說,這裡有位看兒科的大夫,切脈後能神準說出你的生活習慣,不僅開藥方,也讓你改正有損健康的壞習慣,讓人從基本開始預防疾病,正是鶴年堂的養生精神。



眾多養生產品中,藥酒很經典。丁鶴年本人愛飲酒,每每與詩友們邊寫詩邊飲自釀養生酒,連後來慈禧太后也曾每日飲用。養生酒的製作工藝相當複雜,需要靠數十年老經驗把關,由於90 多歲的釀酒老師父退休了,而徒弟們經驗尚淺,近年來已減少出產了。老師父們說中醫有句俗語「膏可食,藥可食,但膏藥不可食」,所以,製作過程要非常慎重,比如他們會將中藥材細切成3 厘米以下再反覆蒸炒,以減少毒性、去除異味等,並選用耐酸鹼性好、抗腐蝕性強的紫銅鍋慢火熬製,並不停攪拌直到「滴水成珠」的清膏出現,最後與鍛製成115-117℃的「煉蜜(蜂蜜)」混合成濃稠膏滋。



一瓶小膏茲共約需50 多道複雜工序,萃取出中草藥菁華,如同超濃縮的藥湯,但可直接食用,加上甘香濃滑的口感,讓養生很便利舒適。除了乾元膏、玫瑰膏等幾個通用型古方膏滋,鶴年堂還提供個性化訂製,先由坐堂的中醫專家望、聞、問、切後,依據個人體質、健康狀態,熬製出專屬的養生膏滋。


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