|
出門辦事，走過街角或是經過賣場，順手抓一瓶葡萄酒、烤雞或外送比薩，隨時開派對，聽起多吸引人！
但，面對上百種三、四百元便宜酒款，該怎麼挑選不會採到搭菜的地雷酒？
此次我們請葡萄酒專家陳匡民幫我們挑選，擺平眾人口味的酒。
她認為，「替人數眾多的派對或家族聚餐選酒，需要滿足多數人的口感偏好，以及各種菜色紛陳的挑戰；性格中庸、香氣和口感都普遍容易被接受的大眾化酒款，常是最安全的選擇」。
考量到超市賣場僅會進口暢銷酒款，沒人氣的酒款汰換很快，她建議以葡萄酒品種選酒，而非產區或品牌。且1000元以下的酒款，產區口味的差異不大，品種選酒簡單易實行。
例如，紅酒可選低單寧又有好酸度的品種，例如黑皮諾（Pinot Noir）、加美（Gamay）、田帕尼優（Tempranillo）、山吉歐維榭（Sangiovese），甚至各種粉紅酒、不甜氣泡酒，就都屬於此類，他們和食物，多半能融洽相處。
這次，我們選擇了賣場烤雞，搭配上法國勃根地的黑皮諾紅酒。
黑皮諾的酒體中等，單寧味不重，輕盈的酒體，正好搭上味道同屬清淡的烤雞，烤雞內部的油脂，和紅酒交融後，就像是起了化學作用般，紅酒的澀味消失，烤雞皮的油膩，也被紅酒給消融，口中僅留烤雞的甜，與紅酒的香氣。陳匡民認為，黑皮諾是少數紅酒裡，因為單寧味低，可以搭海鮮和肉類的萬能酒。
口味重的食物，適合熱情的像西班牙國寶葡萄酒品種田帕尼優，搭味道濃厚的牛肉、豬肋排或總匯比薩等，成功機率高，就像是兩個對手實力相當的選手比賽，刺激過癮。
白酒，她建議挑選灰皮諾（Pinot Grigio）品種的葡萄酒，超市或賣場熟食部，涵跨中菜，美式菜餚甚至義大利菜。
口味清淡的灰皮諾，無論是當餐前酒或餐桌酒，出錯機率極少，反倒是某些花香味、或者果香味過重的白酒很挑菜配。
帶動派對氣氛的莫過於氣泡酒，香檳價格太高，不易「輕鬆享用」，她推薦義大利的Prosecco氣泡酒，不像是義大利的Asti氣泡酒，口味香帶有龍眼荔枝的香甜，容易使口感鈍化，餐前飲用易影響料理味道。Prosecco味道不甜，冒著細緻的泡泡，在義大利是可以上得了餐桌的餐桌酒，微微氣泡刺激口腔，是開胃酒的好選擇，甚至後面搭上主食，也不太會衝突。
但超市賣場對酒的溫度調控，不若酒坊般講究。陳匡民提醒注意三點：
一、瓶塞選不凸起的。凸起代表此酒，經歷過溫度劇烈變化，品質受損機率大。
二、瓶內酒面高度是否過低。正常的液體，僅略低於酒封瓶切封（就是包著酒瓶口的鋁箔）。如果太低，代表著保存不佳，酒大量蒸發。
三、別選擺放在強烈燈光下的酒，因為溫度過高變質可能性大。最簡單的方式，就是去銷貨量流動性高的賣場，如好市多（Costco）或家樂福等，品質上會較有保障。
最後，賣場酒款流動快，常一批賣完就沒了，一旦喝到對味的酒，別吝於整箱搬回家！因為下次可能就看不到它了。
|
