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什麼樣的咖啡店，單店坪效可達連鎖咖啡店龍頭星巴克（Starbucks）1.8倍？
站在台北市信義、敦化南路口，這裡是咖啡店一級戰區，知名連鎖品牌如星巴克、怡客等紛紛進駐，方圓五百公尺內，統一超商City Cafe便有四家分店，競爭激烈。然而，強敵環伺下，一家僅僅八坪大的咖啡店卻在其中竄出。
2009年開幕的咖碼股份有限公司「cama cafe」現烘咖啡敦南店，店面大小不到星巴克五分之一，但光靠平均單價五十五元的外帶生意，一天就可賣出六百杯咖啡，單月業績超過百萬元，是cama cafe全台48家門市中最賺錢的一家，絲毫不受鄰近競爭者的影響。
敦南店的成功並非單一個案，循著「專營外帶、小坪數、現烘咖啡」的商業模式，cama cafe近年在全國北、中、南都會區快速展店，並專挑辦公商圈進駐，大膽與強勢品牌爭食大餅。
自2010年開放加盟以來，cama cafe全台店數從○九年的四間成長至48間；光是今年一整年，店數就淨增加29間店，超過全台總店數的二分之一，單店單月營收平均可達50萬元。
cama cafe厲害的不只是展店速度。與店面平均50坪的星巴克相較，活用外帶的高流動量，只有八坪的cama cafe單店坪效可達6萬2千500元，是星巴克3萬4千元的1.8倍（編按：以2011年星巴克營收52億3千600萬元、254家分店、平均50坪計算）。
「cama cafe今天的成績，建立在City Cafe開拓出的咖啡人口上，」台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡解釋，隨著超商深入大街小巷，其附設咖啡也開始接觸到過去不喝、不懂咖啡的「初學者」。
「我是故意挑在星巴克旁邊開店的！」cama cafe現烘咖啡創辦人何炳霖承認，星巴克客群的確與cama cafe有所重疊，但他們鎖定的是其中重視價格與便利性的外帶族群，「例如，星巴克辦買一送一活動時，我們業績反而成長，因為大家沒有耐性排隊！」
「小店經營模式，也是cama cafe得以大量複製的主因。」洪雅齡分析，由於cama cafe基本店型多在十坪以內，加上商品組合簡單、純外帶，經營起來相對單純，對開店經驗不足的加盟主具相當程度的吸引力。
走對了第一步路，往後該如何永續經營，是cama cafe接下來的課題。「加盟體系擴張到一個地步，一定會出現問題，」咖啡協會副理事長、美碩國際總經理周溫培舉紅極一時的壹咖啡為例，在超商搶進平價咖啡市場時，壹咖啡總部因應不及，導致下游加盟主賺不到錢、分店品質走樣，店數銳減二分之一，是血淋淋的前車之鑑。
洪雅齡強調：「從50店到100店，是更大的關卡。」她認為，領導品牌仍然保有cama cafe做不到的優勢，如星巴克的客製化服務、門市氛圍等，若cama cafe不持續思考產品的附加價值，很容易被有意模仿的競爭者追趕過去。
第一戰只是開始，cama cafe是否能成為巨人可敬的對手，或僅止於曇花一現，是對經營者智慧與應變力最大的考驗。
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