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銳氣中卻透著謙遜，自信裡藏著更多深思，是在料理上的傑出表現之外，江振誠另一個讓人印象深刻的地方。
不過36歲，他已經多次得到「全球最佳主廚」評選的榮耀，他在新加坡開設的餐廳Restaurant ANDRE被新加坡政府稱為「最值得來新加坡的44個理由」之一，被《紐約時報》（The New York Times）選為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」，今年更獲選為世界前50大餐廳。
儘管他成名非常早，20歲就當上西華飯店法式料理主廚，但跟江振誠談話，感受不到一絲「專業的傲慢」。「料理不是唯一，也不是客人再回來的唯一理由，」他多次這麼說。一個好廚師在食材面前必須虛心，因為「每顆番茄的熟度、每條魚的大小都不一樣，」必須掌握每種食材的個性、紋理，才能找出最適合的烹調之道。
同樣地，顧客真正在乎的，是愉悅、流暢的用餐經驗，所以江振誠的餐廳中不講究說菜、炫技，反而著重於體察客人的感受，做最貼心的調整，讓客人「好好享受一頓飯的時光」。
說的是料理，但也是江振誠面對自然、面對人的對話哲學。
沒有顯赫的學經歷，卻能以一個台灣人之姿，站上世界料理的舞台。江振誠的憑藉無他，就是毫不懈怠的自我要求、意志力、和勇往直前的膽識。在他最新出版的自傳作品《初心》中，江振誠這麼說：「願意花多少時間，就會培養多少能力?這些被看做『老掉牙』的勵志條文，就是我打開成功之門的鑰匙。」
採訪這一天，江振誠從料理談到管理。他的回答就如同他的菜一般，值得細細品味。
Q:你強調「功夫」就是「時間」，耐心把每個動作練到極致才是基本功。但年輕人現在追求多元體驗，不想把所有時間都押在同一件事上。你怎麼看待這一點？
A:每個人可以有不同的想法，你如果覺得可以同時做很多事，that's fine。
或許大家覺得我現在成功了，但我的成功祕訣是什麼？就是很簡單的把一件事做好。所以，如果有人希望和我學習，那對我來說沒有其他，就是努力。
練基本功之所以難，是因為過程中必須不斷對抗疲憊與不耐。你的方法是什麼？
所以我一直覺得「初心」很重要。不管遇到挫折還是瓶頸，我都會把自己拉回原點，重新思考當初做這件事的初心在哪裡。
我知道自己沒辦法做很多事，只能把一件事做好，料理是我唯一能抓住的繩子，把這根繩子放掉，我就什麼都沒有了。因此，我從來沒想過放棄，或哪個過程是困難到過不去的，它只是到達目標前的一個小起伏而已。每一次我都這麼想。
我常常跟我的staff說三個字：problem、analyze、solution（有問題就分析它，找出解決辦法）。That's it.
有時堅持不易的原因，是人難免懷疑另一條路更好，或還有其他可能。像你，除了料理出色，語文也很擅長。你沒想過說不定去做生意，表現也不錯？
我不貪心，我不會想說我要這個、又要那個。志向和興趣不同，你可以有很多興趣，但不能有很多志向。我可以選擇任何一條路，都可能成功。如果我決定不當廚師改當畫家，我想我也可以當一個好畫家，把一天24小時都拿來畫畫。這裡面沒有天分，決定在hard work（努力）。你可以選擇你想做什麼，但不管選擇什麼，都不要貪心。
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