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鄧有癸（前） (攝影者．程思迪)
誰能搞定晶華酒店董事長潘思亮、國泰「大阿哥」蔡辰男、國泰集團老三蔡鎮宇、國產實業總裁林孝信、宏仁集團總裁王文洋，這些金字塔頂端1％的胃？答案是人稱牛排教父的鄧有癸。
喜愛美食的林孝信，旗下復興空廚甚至投資鄧有癸的「教父牛排館」三成股權，成為大股東。
鄧有癸現在手上有三間餐廳，月營收達2千萬元，每月對員工分紅。他每天最重要行程是看兩張報表：訂位表和財務表。前者確認VIP名單，交代主廚注意客人偏好；後者則看各店營收和現金流，做到零槓桿。
這是他經歷失敗，負債2千萬學到的經驗。
第一次創業，摔跤！
擴充失速，打亂資金週轉
鄧有癸入行是在台灣最早的日式鐵板燒店「新濱鐵板燒」，從掃廁所的學徒到站在桌前服務大老闆的師傅，熬了17年。
早年鐵板燒單價高，私密性也高，客人都是大老闆，靠著技術與熟記客人喜好累積的名氣，在1995年他決定創業。
從藍領晉升到老闆，一口氣在三年擴展7家鐵板燒店，快速擴展後資金週轉成了沉重壓力。鄧有癸回想「每天眼睛一睜開就是被錢追著跑，」八成的時間用在找錢而不是經營。在負債2千萬元後，1999年，他決定停損，選擇認輸。
重回打工仔，認分！
鑽研料理，定期出國考察
為了還債，他重回「打工」生活，拿掉老闆光環，再度站回鐵板桌後燒菜。每天工作14個小時，睏了就在餐桌下打個盹，隨後在美式餐廳Fridays和帝國牛排館擔任主廚。
他回憶，此時也沒有面子的問題，「做人就是兩個字『認分』，先認同你做的事情，心也就順了。」這段時間雖忙，他時間分配大不同，專心鑽研料理，有空就跑圖書館看料理書籍，每年至少會請假一至兩次到美國和日本考察，帶回最新的餐飲潮流。
例如，他的成名戰是2000年在帝國牛排館擔任主廚時推出「老饕牛排」，就是他用功鑽研而來。
他用一頭牛只有2公斤的部位「肋眼眉」做乾式熟成牛排，先將牛肉放18到25天，讓水分蒸發，肉的味道會更濃縮，煎烤後再放十分鐘讓熱度慢慢滲透才上桌。推出後客人好吃相報，帝國牛排一炮而紅，他的名氣也傳開。
變御用廚師，用心！
熟看訂位表，預知客人口味
但如果僅止於此，他不過就是一方名廚，要成為名人數十年來的御用廚師，他深諳不只得「驚豔」名流舌尖，更要「驚豔」名流的心。他說「做菜就是做人，」服務到細膩，客人才會記住你。
從當鐵板師傅到現在當老闆，他每天一定會看訂位表與來客名單，他甚至比請客主人還知道客人口味。有次接到大老闆請客訂位，他看到客人名單中有吃素者，特別在上菜時做了素餐，連主人都不知道，他先幫主人想到，做足了面子。
二度當老闆，逆轉！
財務零槓桿，深耕前線服務
2010年再創業，花八成的時間在想人：除了早上進公司看報表，其他時間都在三家店想如何服務客人和打造好團隊。
餐廳第一線服務生都是資淺者，但他絕不讓菜鳥接觸客人，就算在外面有經驗者，也得先從收盤子和整理餐桌做起，至少得兩、三月，經過經理考核，才能幫客人點菜。
第一次創業失敗經驗讓鄧有癸想通了，花心思想錢時，錢反而不來；花心思想人，錢才會回來。經營重心逆轉，讓他成就自己的第二人生。
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