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陳耀松（左）、王幼青（右）共同種出台灣市占率第一的杏鮑菇，每三朵就有一朵出自青松農場的庫房。 (攝影者．曾千倚)
中秋節腳步近，全民烤肉必備、香氣四溢的杏鮑菇也準備上桌了。隱身在台中市新社區的青松農場，連續3年拿下全台杏鮑菇市占第一名。
根據台灣菇類發展協會及業者推估，目前全台灣的杏鮑菇市場規模，一年約在12億至14億元之譜，每日需求量約50公噸。而成功打響「天下第一菇」品牌的青松農場，平日出貨量就達18公噸。
青松農場由兩位老闆合資經營，一位是負責前端生產的王幼青，一位是負責行銷通路的陳耀松。63歲的王幼青研究菇類已近40年。他原本是國小自然科老師，29歲那年辭掉鐵飯碗，專心種香菇；他曾一度做到全亞洲產量最大。
但因為香菇管理不易、不適合大量栽培，加上921地震後，他跟當時也在種香菇的陳耀松各自的菇廠都垮了，兩人決定合夥，改種當時新興的杏鮑菇。
擁有技術
自己做菌種，維持高良率
青松農場的杏鮑菇連續3年穩居市場龍頭，其中3大關鍵就在於：菌種品質、供貨穩定、行銷自主。全台種杏鮑菇的業者約在50家上下，卻只有3家業者有能力自己做菌種。
經常走訪新社菇農的農業試驗所助理研究員呂昀陞指出，近來杏鮑菇業者栽種的不良率偏高，主要因為菌種商對菌種品質的控管不理想，有些菌種帶有汙染的雜菌，連帶影響到太空包的品質。
而青松農場不但有技術，能自己做菌種，更一手包辦太空包製作、生長栽培，具壓低成本的優勢。 陳耀松表示，目前青松農場菌絲走菌期的不良率維持在1％以下。
菌種品質不只影響太空包的品質，也會影響單位產量。「良率不到8成，絕對不會賺錢，」呂昀陞說，菌種一旦發生問題，可能讓菇農賠上百萬元，像青松農場就曾因為菌種保存的方式不對，好幾回一次就賠上千萬元。
製程更新
產量勝同業，提升毛利率
菌種所牽涉技術、栽培管理的製程更新，都會影響到良率。呂昀陞解釋，杏鮑菇的菌種超過5代培養後，變異比例會增加。農試所輔導青松農場學習的技術，主要就在於判斷菌種的活力夠不夠，並且設法將菌種「凍齡」。
其中，判斷菌種活力的關鍵技術，是一套完整流程。而所謂「凍齡」，就是指菌種保存技術，包括攝氏4度及-80度兩種。
多年來對菌種技術的注重、持續與產官界交流，使得青松農場不但能維持菌種品質，單位產量也相較一般業者更高。目前一包太空包的產量能達到300公克，勝過業界平均產量230公克；在生產成本差異不大的情況下，產量若衝高，就能提升毛利率，這是他們維持競爭優勢的關鍵。
面對挑戰
拉高產能，力抗中國低價品
即使做到台灣第一，仍然有來自中國、韓國的威脅。
例如，目前中國的太空包杏鮑菇一包產量可達400公克，因為他們使用的栽培介質取得成本比台灣較低，穩定度也較高；目前中國漳州杏鮑菇正常品一公斤出貨價只要人民幣5、6元，而青松農場全年平均單價一公斤約在80元至90元之間。
因此王幼青、陳耀松表示，目標要將單位產量提高到350公克，甚至400公克，以應對將來中國進口的競爭。此刻，青松農場面對的市場逆境，或許也是台灣農企業無法迴避的共同課題。
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