|
米其林星級頭銜雖然基於綜合考量，由餐廳獲得，但當家主廚才是靈魂人物，大家感興趣的學問，大都在他們身上。深入走訪後我發現，即使是洋派料理主廚，都非常講究中菜傳統。所有花稍技巧，只為呈現更精湛的中菜口味。
BO Innovation 怪異分子×分子料理
例如，這次拿到米其林兩顆星的分子料理餐廳「BO Innovation」，裝潢和盤飾都搞得很西式，「分子料理」更是發源於西班牙，東方還很少見。但骨子裡，主廚梁經倫擅長的是港式料理。在光怪陸離的外表中，嘗到你熟悉的味道，有種呼喚出大家深層記憶的趣味。
梁經倫外表怪、個性強、能力也強，港媒稱他為「廚魔」。刺青、長髮，抽雪茄，剛看到這副跟伍佰差不多的外表，你寧願叫他唱歌而不是想吃他的菜。但他絕對夠格擺出這副囂張模樣，至今仍擔任隔音設備工程師的他，在大陸有三座工廠，原本只是愛辦派對宴客，把下廚當興趣，從未拜師學藝或進大餐廳實習。在米其林星級餐廳歷史中，他是第二個靠自學摘星的主廚，僅次一九九九年拿到一星（二○○四年後為三星）的自學前輩，英國廚師Heston Blumenthal。
梁經倫內心一如外表，超有個性，別人會做的他絕不重複，所以當常客慫恿他開餐廳，他一頭鑽進了分子料理，此派料理之精髓，就是去除食物表象，化其形體，讓你專心在食物味道上。像是吃飲茶時，餐前桌上常放有「甜薑皮蛋」，廚魔就很皮的把甜薑茶烤乾，做成冰淇淋甜筒狀，包住皮蛋混著吃。外型很怪，但一入口，哎呀，這真的就是記憶中美味的那道小菜。
還有湯匙上一顆蛋黃似的ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ物體，吞下含破，汁液流出後……×的，這明明就是「小籠包」嘛（只取其湯汁用膜包住）。每個人吃下後，或皺眉或苦笑或搖頭，但讚嘆。我們對於小籠包最珍貴、美味湯汁的想望，完全被那勺帶著溫潤甜香的肉汁給滿足了。越是懂得小籠包的人，越是驚喜。
|
