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什麼樣的居酒屋，讓日本人即使回國還念念不忘？台北市林森北路巷內的「隆」，就讓愛普生（EPSON）資深顧問原田旬的日本好友一吃大為驚豔，每回來台必報到。
北海道鹽烤柳葉魚、竹籃冷豆腐等道地料理。（商業周刊 攝影‧呂恩賜）
這個地段是日式居酒屋的一級戰區，聽到的日文比中文還多。每間居酒屋裡，八成以上都是日本客。「隆」也不例外，單身赴任的原田旬，三不五時就往這兒跑。「隆」的魔力在哪兒？原田旬說：「酒好喝、菜道地、老闆很溫柔。」
隆 獨賣生啤酒擄人心
他口中「療癒系」（日文指讓人放鬆、安心）的老闆、也是「隆」的料理長，卻是六十六年次的正港台灣男兒，林宏隆。
「連日本的居酒屋都沒有他們家好吃！」原田旬掛保證。人高馬大的林宏隆，講起話來很豪邁，手藝卻十分細膩。雖然僅赴日研修一年，靠著天分，竟把日式傳統料理學得十足十，「台灣人就copy最強啊！」他謙虛的自嘲。
「隆」會紅不是沒有原因的。要抓住日本人的心，首先酒得講究。這一區只有這兒能喝到半黑半生（half & half）的生啤酒，原田旬一進門就會先叫一杯，清冽啤酒入喉，疲勞全消。
京都出身的原田旬，特別講究蔬菜料理。「這裡的高麗菜沙拉用的是日本群馬縣的高麗菜，一點生菜腥味都沒有。」其實除了高麗菜，店裡的海鮮幾乎都來自日本，「沒辦法，很多日本人不敢吃台灣的生魚片。」林宏隆每天從北海道、廣島、東京築地等處空運生鮮，就為了滿足這些舌頭敏銳的饕客。我們來的時候正好進貨，親眼目睹超大的章魚腳、肥美飽滿的鰹魚。原田旬看到新鮮貨眼睛都亮了，迫不及待向老闆預約晚上的菜色。
原田旬每來必點的「竹籃冷豆腐」，是林宏隆特地請專人用日本傳統工法手工製作。省去了最後一道重壓的手續，放在竹籃上讓水分自動瀝乾，做出來的冷豆腐細白滑嫩，口感綿密，就像不甜的奶酪。擺在竹籃裡，品嘗時剜一匙浸到加了點蔥花和薑泥的柴魚醬油，含進嘴裡緩緩化開，滿口都是豆香。
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