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週六下午五點零五分，上海海甯路的海底撈火鍋店，五十張餐桌全部坐滿，排隊的人已經是第四號。等待的客人越來越多，約九坪小廳擠滿了人。小個子的外場女經理，時而對著下屬指指點點，時而與客人爭辯，場面混亂不堪，很難想像這是上海最高檔的連鎖火鍋店。
在亞太地區，中國服務業人才招募明顯積極。（攝影‧張家毓）
首重管理素質！三星級飯店經理年薪百萬
為什麼中國的服務業管理水準如此低下？原中華英才網助理市場總監、現任德國勞氏船籍社中國區人力資源總監鄒羽，在接受本刊專訪時指出，中國的打工階層已經十分成熟，中國不缺乏基層服務業人才，但管理型服務業人才極度缺乏。例如餐廳、酒店，還有百貨公司、賣場的高階主管，受過高等職業教育、管理型的店長人才，都明顯不足。獵人頭公司可以獵出很高的價錢。
鄒羽提到：「以三星級酒店經理為例，如果是複合型經理人才，薪水要比一般的經理人才高出兩到三倍。一位普通經理年薪拿到人民幣七萬元，管理能力突出的人才則可以拿到二十萬元的高薪（約合新台幣一百萬元）。」上海人才協會副會長、博爾捷人力資源公司總裁侯正宇，也深表同感，店長實在難找，作為獵人頭公司，只好自己培養店長。
為什麼中國的服務業沒有培養出管理型人才？鄒羽認為，有以下兩個主要的原因：第一，中國職業資格考試欠缺。歐美國家一般都有服務業的行業協會，協會提供職業資格考試和頒發證書。而中國的行業協會和職業資格鑑定幾乎沒有進展，中國政府認定的一萬六千種職業中，五○％屬於服務業，其中有資格認證的職業不到一％。沒有職業資格的認定，自然限制了職業的發展。
第二，中國的高等職業教育失策。中國的教育主要是以教授知識為導向，而服務業需要的是技能。服務業中的高階人才，則是技能與協調組織能力結合的管理人員。由於忽視高等職業教育，中國服務業的高階管理人才幾乎靠天收成，兩百個服務生中也很難培養出一個外場經理，成功率很低。即便成為外場經理，也因為缺乏相關的管理理論，難以獨當一面。
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